因为蔬菜和水果里面都含有水分，水分结冰是要吸热的。而结冰后会使细胞失去活性，使植物组织受伤。冻伤后的蔬菜和水果，一般是不能吃的。里面的营养成分都破坏了。
冷库里的水果冻伤怎么办(冷库出来的水果有水咋办)
蔬菜要想延长它的保鲜期离不开低温冷冻设备，简单地说，对蔬菜保鲜冷库实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，能够降低生产成本。那么蔬菜保鲜冷库中的蔬菜冻伤是什么原因造成的，是否有解决方法呢?
蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。
保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代化冷冻保鲜设备的出现，使蔬菜保鲜冷库的保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。
在利用蔬菜保鲜冷库进行蔬菜储藏的过程中，有时会因为储藏不当而出现水果受冻的现象。蔬菜保鲜冷库里蔬菜的冻伤用专业一点的词语就是“冷害”，这是一个不可逆转的过程，是因为你经验不足对水果贮藏技术掌握不够，对不同蔬菜对温度要求不知造成的，要想弥补只有下次注意，有很多方法可以减轻和避免以后冷藏带来的“冷害”，
同时一定要注意蔬菜特有的性质防止“冷害”的再次发生。 蔬菜保鲜冷库中蔬菜冻伤的解决方法：
一是加强贮藏场所的管理，加盖覆盖物，避免冷风直接侵袭果实。
二是将轻微冻的伤的果实移至室温5C左右的向阳房间内，让其慢慢解冻。大约经过半月时间，果皮就会逐渐舒展，恢复到原来的色泽，这时可把室温逐步提高到8-10C。
我买的阳光玫瑰葡萄，没有在冷库冻过，但有一次不小心放到了冷冻室。拿出来的时候，亮晶晶硬邦邦。我不敢拿温水，花就放在窗口自然风吹。吹过后冰应该是化了，可里面的肉也变得软塌塌的了。口感肯定受影响。
市场监管局。水果冻坏属于冷库方储存管理问题，可以与冷库方协商进行解决，若协商不成，则可以找当地市场监管局进行处理。根据《中华食品安全法》、《中华食品安全法实施条例》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（食品品监督管理总局令第20号）等法律法规规定，市场监管局职能范围包括保障冷库食品安全，以及冷库食品安全监督管理。
1、冰箱冷藏室冻坏蔬菜和水果的主要原因应该是：温控器坏了。
2、冰箱温控器档位不能调在档，温控器档位调的越高温度就越低，档位调的越低温度就越高。
3、冬季调在4-5档就可以了，这样冷藏室的温度就不会达到零下，如果档位调到1档冷藏室还会结冰，说明温控器有故障，应进修或更换温控器才行。 的办法请专业人士来修， 时间长了会烧坏压缩机。
可能是由于你放置的食物距离冰箱壁的空间太小了，有可能直接贴到了冰箱壁的上面，所以才会导致食物冻伤。可以在放置食物的时候，离冰箱的墙壁远一点。
如果出现这样的情况，那么我觉得是由于你把温度调得过高导致的，那么你要根据食物的需求来调整
这可能是由于温度实在是太低了，才会出现这样的情况，应该要把温度调高一些。
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