鲤鱼富含优质蛋白质,是季节性的美食,做法也有很多。鲤鱼怎么做好吃?家常红烧鲤鱼或是糖醋鲤鱼皆是美味的菜品。
水库里的鲤鱼怎么吃才好 水库里如何钓鲤鱼
红烧鲤鱼的做法
入秋后,江湖的水温变凉,这时是一年之中鲤鱼肥美的时候。广东人常说“春鳊秋鲤”,而北方则有“黄流未冻鲤鱼肥“的。在秋季这段期间,喜欢吃鲤鱼的人想必不会错过这种季节性的美食。那么,鲤鱼怎么做好吃?可以试试家常红烧鲤鱼。
材料:鲤鱼、各种佐料
做法:
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用红烧鲤鱼的做法
2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用红烧鲤鱼的做法
3、沥干鱼身分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法
4、两面微黄出锅红烧鲤鱼的做法
5、留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘红烧鲤鱼的做法
6、把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰
注意事项:
1)煎鱼不粘锅的简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
2)煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油,鱼入了锅就少动它。
3)在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
4)或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
糖醋鲤鱼的做法
夏季好吃酸甜,开胃又消腻,来一道糖醋鲤鱼不过。糖醋鲤鱼的做法很简单,先把鲤鱼腌制-上浆-炸酥皮,然后熬制糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鲜嫩的鱼肉,加上酸甜的酱汁,特别完美的组合。
材料:鲤鱼、各种佐料
做法:
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
3、打好花刀的鲤鱼,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。
5、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
6、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。
7、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。
8、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。
9、均匀的铺在鱼的身上。锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
10、调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
注意事项:
1)鲤鱼要选活的,这样口感才好。
2)打好花刀后先腌制,去腥、入味。
3)面糊要浓绸的,不然挂不上糊。
4)炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。
5)酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保适合自己的口味。
黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。
首先我们将鱼处理干净,然后起锅烧油,放入鲤鱼,煎至两面金黄,加入葱段,姜片,干辣椒,再加入生抽老抽,放入适量的醋,放入料酒,加入清水,炖至半个小时左右即可。
鲤鱼剁成大一点的块,青辣椒切成丝,再准备点大蒜生姜和柴苏,起锅烧油,先把鱼块煎一下,再倒入清水,放入生姜紫苏炖十多分钟,然后放入辣椒调一下味,煮两分钟即可。
蒜爆鱼
用料
鲤鱼1条;大蒜;干辣椒;花椒;盐;料酒;白糖;米醋;海鲜酱油;
蒜爆鱼的做法1(准备)
鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净
去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键
后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味
蒜爆鱼的做法2
锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜
大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)
煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
上面再均匀的撒上一层大蒜碎
锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香
要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放
然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可
豉汁菇片剁椒鱼
主料:
鲤鱼1条(重约500g)
鲜香菇7朵
豆豉适量
姜3片
葱1根
剁椒2大勺
辅料:
葱姜蒜粉适量 鸡精少许
料酒1大勺 蚝油1大勺
蒸鱼豉油1大勺
做法:
1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段;
2. 先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;
3. 浇上适量料酒,充分均匀,腌制20分钟;
4. 取一只大盘,将葱姜铺在盘底;
5. 放入腌制好的鲤鱼;
6. 在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;
7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;
8. 另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;
9. 后烧上适量蒸鱼豉油即可。
小贴士
1. 鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味;
2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;
3. 后浇热油的一步不要省略,热油会使菜的味道更香。
香煎鱼块
【做法】:
1、鲤鱼清理干净,鱼头可用可不用;
同时准备好姜片、大葱段、几个干辣椒(不喜辣可不放);
2、将鱼肉切成小块;
切成小小的块状,更容易入味哦~
3、热锅放油,洒些盐;
4、摆入鱼块,开中火,转动锅,煎至两面焦黄;
5、加入一铲生抽或者酱油、少许蚝油(没有蚝油可以不用);翻炒均匀;
6、放入姜片、大葱段,加入足够的水,大火煮开,调中火或者小火慢炖至想要的程度即可。
鲤鱼1条(重约500g)
鲜香菇7朵
豆豉适量
姜3片
葱1根
剁椒2大勺
辅料:
葱姜蒜粉适量 鸡精少许
料酒1大勺 蚝油1大勺
蒸鱼豉油1大勺
做法:
1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段;
2. 先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;
3. 浇上适量料酒,充分均匀,腌制20分钟;
4. 取一只大盘,将葱姜铺在盘底;
5. 放入腌制好的鲤鱼;
6. 在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;
7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;
8. 另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;
9. 后烧上适量蒸鱼豉油即可。
小贴士
1. 鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味;
2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;
3. 后浇热油的一步不要省略,热油会使菜的味道更香。
烤鲫鱼
用料:
鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺
做法:
1、准备好所有材料
2、将鲫鱼清理好,洗干净表面,鱼腹切花刀,有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁,将鲫鱼腌制20min
3、将锡箔纸铺在烤盘上,表面刷色拉油,鲫鱼摆放在上面
4、将配菜处理好。土豆切片,豆皮切丝,金针菇洗干净
5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度,烤制20min
6、在烤箱烤鱼的过程中,可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟
7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱,把鱼放在蔬菜上,再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦
我个人觉得红烧鲤鱼是吃的,把鲤鱼清洗干净,腌制入味放在锅中,加上合适的调味品中,小火炖煮20分钟,这样做出来的红烧鲤鱼味道鲜美而且没有腥味儿。
糖醋鲤鱼
准备食材如下:鲤鱼1条,面粉50克,淀粉50克,番茄酱40毫升,白醋30毫升,白糖50克,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡蛋1只
具体做法如下:将鲤鱼清理干净之后,在鱼身两面斜刀将鱼肉片开,方便炸好的鱼能立起来,再把鱼放到大盆里面,放入姜片、料酒,1茶匙食盐,1茶匙胡椒粉,然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥,接着准备一个大盆,放入50克面粉和50克淀粉,搅拌均匀,再打入1只鸡蛋,加入100毫升清水,搅拌均匀成浓稠的稀糊状,然后把鲤鱼裹上一层面糊,放入油锅炸至定型,用勺子勾住鱼头,右手抓住鱼尾,炸出来的的鲤鱼就是弯的,炸好后摆到盘子里面,锅里留底油,放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽,中火煮至浓稠,然后淋到鲤鱼上面即可。
用料
鲤鱼 1条
葱 1根
姜 数片
蒜 2瓣
干辣椒 4个
花椒 若干
白醋 一勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 少许
料酒 少许
食盐 少许
植物油 少许
玉米淀粉 少许
香菜 1根
红烧鲤鱼的做法
清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用
沥干鱼身分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸
两面微黄出锅
留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰
清炖水库鱼的做法步骤11.花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
清炖水库鱼的做法步骤22.水库鱼去鳞、去腮、清理内脏,收拾干净,有
鱼籽
的要保留,放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟,去除腥味,使鱼肉更加鲜美。
清炖水库鱼的做法步骤33.鱼籽、
鱼鳔
等清理干净备用。
清炖水库鱼的做法步骤44.锅烧热放适量油,待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
清炖水库鱼的做法步骤55.趁着热的油锅,迅速倒入温水炝锅,这里要注意一定是温水,不能用凉水炝锅,否则会使各种调味料的香味流失掉
清炖水库鱼的做法步骤66.炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
清炖水库鱼的做法步骤77.2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等,烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次
冒泡
,放入适量盐调味。
清炖水库鱼的做法步骤88.从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅,时间太久鱼肉会变老,影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤,这样会再次激发鱼肉的鲜香,鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
清炖水库鱼的做法步骤99.成品
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