制作过程：
牛肉丸子的做法大全_蒸牛肉丸子的家常做法
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉2、锅中浇开水，倒入葱姜煮开。去腥去异味,再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和次一样
还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常粘稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在4、蛋黄丝放入盛汤的碗中，倒入煮好的汤即可。商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。
肉丸煮白菜汤
材料：肉丸适量、白菜适量、鸡蛋黄适量、虾适量、食盐4克、葱5克、姜5克、白胡椒适量
做法：
1、准备好判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看的非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。材料。
3、倒入肉丸，虾肉，白菜叶煮开，加入盐，白胡椒粉调味。
注意事项：
如果是牛肉丸手工，那做出来已经煮过一次了、几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟。丸子放入冷水煮，水开5-8分钟起锅即可，此时口感。不能煮老了，不然丸子就没那么弹了。
营养价值：
肉丸之中含有多种营养物质，可以增强身体的免疫力，增强身体的抗病能力，有一定的保健作用。而且肉丸之中的热量非常充足，可以为人体的新陈代谢提供能量。但是需要注意，吃自己制作的肉丸，因为市面上的肉丸之中可能大量的添加了食品添加剂，不利于被人体所吸收。
锅里水没开要开的时候，把事先准备好的牛肉丸放锅里，搅一下，别粘锅底上，大火直到牛肉丸浮起在水面上，关火，盛出，可以吃了。
先把速冻牛肉丸用冷水浸泡10分钟左右，待牛肉丸用手捏是软的，就可以开锅煮。
速冻的牛肉丸先用水融掉一些冰，然5、肉馅打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。后在滚烫的汤水烧开的的时候放进去，
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